草莓餐點變化豐富的草莓餐點「新鮮草莓直接吃最好」,華泰王子大飯店西餐行政主廚葉承欽說,若是將草莓加入餐點中,則最常被製成甜點,因為草莓最好的朋友-鮮奶油與蜂蜜,這些元素在糕點內比較好搭配。特別是台灣草莓,因為具有極佳的香氣與甜度,所以很適合做為餡料、夾心、泡芙餡、奶油、沾醬、糖烤肉漿...等;裝飾的部分則大多採用進口草莓,因為外表看起來很美,顆粒大、夠飽滿,賣相較好。其實,草莓非常適合入菜,因為草莓擁有豐富的維生素E,燉煮後就更容易為人體吸收。然而,維生素E與糖是相互牴觸的,因此作成甜點就會破壞草莓的維生素E成分。葉承欽表示,草莓所含的維生素C在遇熱後會消失,適酒肉朋友合用在沙拉或冷菜上,可以保留住最佳的營養成分。若是將草莓加入熱菜,最好以白肉為主,如雞肉、魚肉、犢牛肉...等,因為西餐重視的是醬汁,如果用味道太重的肉類搭配,就會蓋過草莓原有的味道與香氣。「我在研發草莓料理時,主要是朝以往用酸性水果入菜的經驗嘗試,或是以現有菜餚加以搭配。」葉承欽褐藻醣膠說。此外,由於草莓的口味偏甜,所以搭配的菜最好也是甜口味,例如中餐便可以與糖醋、醋溜...等類型的菜餚搭配。草莓華爾道夫沙拉 材料:蘋果1/2顆、草莓5粒、西芹1支、薄荷葉1朵、煙燻雞肉120g、美乃滋1大匙、核桃1大匙、葡萄乾1小匙作法:1.將蘋果切成1公分正方形小丁,泡水備用;西芹去皮,切成1公膠原蛋白分正方形丁狀備用;煙燻雞肉切丁。2.草莓去蒂頭對切成兩半備用。3.將作法1的所有材料混合後,加入美乃滋輕拌均勻後盛盤,撒上核桃及葡萄乾,再以草莓及薄荷葉裝飾即可。


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